脂肪。据研究,骆驼的耐渴能力要比人出10倍以上,那骆驼为什么会有如人的耐渴能力呢?以前有人错误地认为,关键在于它那高耸的驼峰能够贮存大量的水,以备不时之需。从解剖结果来看,驼峰完全是贮存脂肪的地方,连一滴水也没有,在找不到食物和水的情况下,骆驼就靠这些脂肪的代谢来调节。
骆驼可以一次最多喝下100公升(100千克)的水,而且只需要十分钟时间就可以了,而且这样它可以在未来几天都不再喝水,这段时间骆驼可以走过大约150千米的距离。以前人们认为骆驼的胃附近有一个储存水的水囊,但是科学家们在最近的研究表明,根本没有这样的水囊,而且骆驼背上的驼峰也不能存储水,由于骆驼在不喝水源的情况下,越走驼峰越小。耷拉在一边,人们有时认为驼峰里储存着水。实际上骆驼的驼峰中储存的是脂肪,大约40千克左右,当骆驼在沙漠中行进时,由于得不到充足的食物补充,就需要依靠消耗脂肪也提供能量,因此就会出现越走驼峰越小的情况。脂肪在体内氧化,可以产生大量的能量,同时也能产生水,这是因为脂肪分子中含有碳和氢,氧化时碳变成二氧化碳,由呼吸排出体外,氢与氧结合就能形成水,所需要的氧则是通过呼吸从外界获得的。当驼峰中的脂肪完全被zd氧化掉时,总共能产生大约40千克水,对于在沙漠中行走的骆驼来讲,这些水是十分宝贵的。
此外,驼峰乃为骆驼背上隆起的肉鞍,因丰硕膏腴、细嫩甘肥,为古八珍之一。其中干驼峰分为两种,一为甲峰,一为乙峰,两者的质量有着显著区别。甲峰的肉色发红,质地透明发亮,口感肥嫩细润;乙峰的肉色发白,口感老韧,档次也略低一筹。泡发干驼峰须以清水浸泡,及至柔软,再加入姜葱、花椒等辟腥的佐料,以文火炖煮至涨发,然后将之捞出褪净残毛。之后,再以清水浸渍数天,期间要多次换水,并用手不断揉搓挤压,直至将驼峰的腥膻异味完全去除,方可用于做菜。